Pan dulce

ya esta todo comprado para largar la Version Pan Dulces 2010

Amasar pan dulce es muy muy terapeutico... la masa es muy agradable de manejar y la casa se impregna de un maravilloso aroma a felicidad.

Aqui la receta que vengo usando ya hace unos años, la original es de Blanca Cotta ( en italica, mis comentarios y modificaciones)


Ingredientes:

• 50 grs de levadura prensada (yo uso 1 sobrecito de levadura en polvo)
• 1/3 de taza de agua tibia
• 125 grs de manteca blanda
• 250 grs de azucar
• ralladura de limon (optativo, yo no le pongo)
• 2 gotitas de agua de azahar y ni una mas (yo le pongo a algunos si y a otros no y queda muy rico aun omitiendo este ingrediente)
• 1 cucharada de extracto de malta... ( el ultimo año fue imposible conseguir este ingrediente y descubri que es reemplazable por miel o melaza... el color no quedara tan dorado pero a los efectos de mantener la humedad de la preparacion funciona de maravillas)
• 2 cucharadas de cogñac o algun licor aromatico
• 4 huevos
• 3/4 taza de leche tibia
• cantidad necesaria de harina... si asi como leen.. harina cantidad necesaria... ( se recomienda tener 2 kilos a mano...mas vale que sobre y no que falte)
• 700 gramos de mix  de fruta abrillantada y seca ( yo le pongo aproximadamente medio quilo porque me da la sensacion de que sino quedacomo poco esponjoso pero.. como todo en esta vida, es cuestion de gustos)
• huevo para batir
• moldes p/pan dulce si se desea realizar el pan en formato milanés.

Preparacion:
Yo empiezo con este trámite, la noche anterior a la horneada, despues de la cena..


la receta original sugiere armar un fermento con la levadura disuelta en leche pero como yo uso levadura seca.. este paso lo omito.

Coloque en eun bol la manteca, el azucar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto ( o su reemplazo de miel) el coñac y los huevos.
Agregue la leche tibia y la levadura en polvo.
Mezcle con la mano mientras le incorpora la harina en cantidad necesaria como para tener una masa blanda y suave que no se pegotee toda.
Trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica...
Colocar la masa en un bol amplio, taparla con un repasador y meterla en el horno apagado al resguardo de corrientes . ( yo uso una olla nro 24 a modo de bol y el primer año me despertaba con miedo de que se rebalsara... uds pueden dormir tranquilas.. no se va a desbordar... si no me creen y tienen miedo pongan una asadera debajo del bol y listo...

Hora de dormir....


A la mañana siguiente...

Colocar la masa sobre la mesada enharinada y amasar con emocion hasta desgasificarla ( desinflarla) completamente.
Estirar hasta dejarla gordita.
(yo en este paso separo las masas en 3 o cuatro y las trabajo por separado ya que en mi familia al que no le gusta el agua de azahar le gustan las frutas y al qeu no le gusta nada de eso le gustan las almendras...asi que yo en esta etapa separo los proyectos de pan dulce y los trabajo por separado uno por uno)
 Una vez que la masa esta estirada gordita colocar las frutas secas y/o abrillantadas/ chispas de chocolate, o lo que le vayan a poner.
Enrollar la masa asegurandose que las frutas queden atrapadas dentro. Amasar para distribuir el relleno.

Colocar en placas enmantecadas si van a hacer el pan con forma de genovés o en moldes( no sobrepasando mas alla de la mitad del mismo)si van a hacerlo milanés...
Es lo mismo con distinta forma aunque debemos notar que cocinarlos de un modo u otro hace que el pan quede mas seco o mas húmedo.

Con una tijera de cocina o un cuchillo afilado hacerles un corte en forma de cruz en la parte superior.
tapar y dejar leudar en lugar tibio y sin corrientes de aire.
Una vez que la preparacion haya duplicado su volumen, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado pre-calentado.
Es indispensable colocar un jarro de agua en el piso del horno y asegurarse que no le falte agua para que humidifique el horno y no se sequen innecesariamente.


El tiempo de coccion dependera de los moldes usados y /o del tamaño de lso panes. en moldes de medio quilo, en mi horno, el tiempo de coccion es entre 30 y 45 minutos. Se puede utilizar un palito de brochette para testear que el centro del pan este cocido


Listo! ya tenemos un pan dulce natural, sin conservantes y sin quimicos ni aromatizantes...

Espero que les salga lindo!

Chin chin!